Pain bio au levain, farine 100% sarrasin sauf le levain, mie foncée et au goût caractéristique du sarrasin pour celles et ceux qui aiment les pains de caractère. Il se marie très bien aussi bien avec des fromages typés, des pots au feu, des gibiers, des apéros dinatoires originaux, des sardines grillées, qu'en croûtons pour la soupe ou sandwichs originaux.
Ce pain est 100% blé noir bio sauf le levain contenant de la T80 bio, hydratation à 100% pour obtenir cette mie alvéolée malgré une farine sans gluten.
Les farines sont obtenues sur meule en pierre au Moulin Bourseau de Nozay (nord 44). Farine 100% sans additifs, ni auxiliaires technologiques.
La mise en forme manuelle est faite dans des barquettes en bois dans lesquelles les pains cuisent ensuite.
Les pâtons prélevés manuellement sont pesés à environ 600g pâte crue. Possibilité de pains plus gros à la demande.,